Pasta fatta in casa – La ricetta della nonna

Come si fanno le tagliatelle fatte in casa

Eccovi la ricetta per fare la pasta all’uovo.

Preparare una pasta fresca sana e nutriente è molto semplice e veloce. Per prima cosa procura un tagliere, un mattarello, un coltello, del sale, 400gr di farina e 4 uova, se possibile usa uova fresche.

1. metti la farina sul tagliere a formare una montagnola sulla cui cima creare una cavità.
2. Spargi uniformemente del sale e al centro posiziona le uova
3. Mescola tuorli e albumi con una forchetta e mischia insieme un po di farina recuperandola dai lati.
4. Continua a recuperare dai lati della fontana la farina e mescolala alle uova con le dita. Non preoccuparti se la pasta fresca, all’inizio si presenta granulosa.
5. Mescola tutti gli ingredienti fino a che non gli avrai amalgamati tutti insieme con le uova.
6. Ora che l’impasto ha iniziato essere più consistente puoi lavorarlo con entrambe le mani.
7. Posiziona un po’ di farina fresca sul pianale e usando la parte vicino al polso facendo peso con il corpo, così da faticare meno.
8. Una volta formato il panetto devi farlo riposare 30 minuti.
9. Ora stendi il panetto sul tavolo e allargalo con un mattarello cercando di andare in tutte le direzioni.
10. Adesso, in base alla pasta fresca che vuoi creare lo spessore e il taglio sarà diverso. Ad esempio, per creare le tagliatelle bisogna stendere la pasta in modo più sottile e arrotolare la sfoglia dal lato basso senza pressarla.
11. Prendi un coltello molto affilato e tagliare la pasta a strisce di 1 centimetro, mentre per creare i tagliolini ce ne vogliono 3.

Attrezzatura, ingredienti e consigli per preparare una buona pasta fresca.

• Adopera un tagliere in legno rugoso, è l’ideale per creare un buon impasto
• Usa una giusta proporzione tra uovo e farina, più precisamente Prendi un uovo per ogni 100 gr di farina
• Cerca di lavorare in un ambiente privo di correnti d’aria, questo farà si che la farina si secchi più lentamente
• Per ottenere una pasta elastica bisogna lavorare il panetto con le mani energicamente per almeno 10 minuti e sbatterlo sul tagliere.

Condisci con sugo o preferibilmente con burro e salvia. Buon appetito!!

Quest’articolo è offerto da Sa Domo de sos Culurgiones, il negozio di pasta fresca di Sassari.

Se volete delle buone idee per cucinare un buon primo piatto, su Giallozafferano troverete tante buone ricette.